課程資訊

（E1143409）文化辛香料之旅 114秋季班

招生人數：26 人

已報名人數：26 人

招生狀態：已額滿

親子課程：否

上課首日：2025/09/04

授課時間：19:00~22:00

授課星期：(四)

週/次數：12

上課地點：校本部（高雄市三民區市中一路339號，由河北二路進出。）

保證金：0 元

學分數：2

學分費：$ 2000 元

場地費(不同校區個別收費)：$ 100 元

報名手續費(每學期收一次)：$ 100 元

新生註冊費(舊生免收)：$ 100 元

其他雜費：材料費2000

師資介紹
講師姓名
陳愛玲
現　　職
台南長榮大學講師
最高學歷
國立高雄餐旅大學碩士
個人簡介學經歷
臺灣高等法院特約翻譯
企業顧問
高雄教育電臺「吃香喝辣南洋通」主講人
中廣辛香料共和國主講人
東南亞文化演講-累積達300場以上
個人專長及證書
中餐丙、乙級葷食證照
2018年終身學習楷模獎
2014年高雄市成人教育優良教師
2011全國優資課程(學術類)特優獎

網站連結
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關於這堂課
課程簡介 推廣辛香料就是調味料的概念，從日常生活中如何拆解辛香料密碼並融入台灣料理，強調當令當食，配合古印度醫學阿育吠陀之理念，推行醫食同源，食物就是最好的醫方
課程理念(目標) 推動辛香料就是健康調味料的概念，繼食安食育之後關注吃的調味料，鼓勵大家動手烹煮並以天然辛香料創造出迷人的味道
教學預期效益 強調藥食同源；不適當的食物引起疾病，適當的食物可達到療癒效果，運用古印度醫學阿育吠陀自然養生法，從自然食物調味中獲得健康
與社大理念、發展之連結性 建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 充實生活內容，重建私領域的價值觀, 發展自主學習
教學方式 口述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 分組操作
選課條件 對健康調味有興趣之學員
學員自備物品 無
注意事項
課程內容規劃
各週課程主題及內容
第 1 週
【 文化辛香料之旅】
 自介
 講解課程
 認識12週香料
 阿育吠陀與辛香料
第 2 週
【 不是檸檬的檸檬葉-卡菲萊姆葉】
 介紹檸檬葉/作用
 中外運用
 說明風味圖/解析
 實作: 家常版酸辣湯
第 3 週
【 不被世俗牽絆的香草-香茅】
 新鮮、乾燥用法
 使用方式/日常入菜
 說明風味圖/解析
 實作：香茅炒鮮菇
第 4 週
【 天選之物-參峇 說三斂】
 三斂使用小訣竅
 主味與隱味
 說明風味圖/解析
 實作: 三斂海鮮咖哩
第 5 週
【 羅望子-油切香料】
 羅望子特色
 談解油膩賦香
 說明/解析風味圖
 實作：羅望子蝦
第 6 週
【 因愛而生-混血麵食代表作-叻沙 說越南芫荽】
 介紹越南芫荽
 日常使用方法
 食材與辛香料搭配法
 說明/解析風味圖
 實作: 咖哩麵
第 7 週
【 著色香料-胭脂籽】
 胭脂子是甚麼香料
 那裏買/如何運用
 調香上色它在行
 說明/解析風味圖
 實作：胭脂籽烤雞翅
第 8 週
【 東南亞最早的無菜單料理-巴東菜】
 沙蘭葉與月桂葉
 中式料理的使用方式
 份量及比例
 說明風味圖
 實作：巴東雞肉(卡里歐版)
第 9 週
【 小兵立大功-說甘草】
 甘草妙用
 東西方邏輯大不同
 說明/解析風味圖
 實作：酸梅炒肉
第 10 週
【 生薑蛋白酶-生薑的正反面】
 全方位香料運用
 食材搭配與辛香料運用
 說明風味圖/解析
 實作: 生薑酥炒飯
第 11 週
【 思鄉，來一包椰漿飯-椰子糖】
 椰子糖上色與入菜
 族群食物的創作思考
 說明風味圖/解析
 實作：椰漿飯(基礎版)
第 12 週
【 總發表】
 線上發表/討論/分享創作概念