課程資訊

（E1131408）【線上】文化辛香料之旅（2/23截止報名） 113春季班

招生人數：30 人

已報名人數：0 人

招生狀態：招生中

親子課程：否

上課首日：2024/03/07

授課時間：19:00~22:00

授課星期：(四)

週/次數：12

上課地點：線上課程（高雄市三民區email通知上課網址）

保證金：0 元

學分數：2

學分費：$ 2000 元

場地費(不同校區個別收費)：$ 0 元

報名手續費(每學期收一次)：$ 100 元

新生註冊費(舊生免收)：$ 100 元

其他雜費：材料費2700(香料包、台灣本島宅配、直播助教等費用)

師資介紹
講師姓名
陳愛玲
現　　職
台南長榮大學講師
最高學歷
國立高雄餐旅大學碩士
個人簡介學經歷
臺灣高等法院特約翻譯
企業顧問
高雄教育電臺「吃香喝辣南洋通」主講人
中廣辛香料共和國主講人
東南亞文化演講-累積達300場以上
個人專長及證書
中餐丙、乙級葷食證照
2018年終身學習楷模獎
2014年高雄市成人教育優良教師
2011全國優資課程(學術類)特優獎

網站連結
FB搜尋Spices Tan
關於這堂課
課程簡介 推廣辛香料就是調味料的概念，從日常生活中如何拆解辛香料密碼並融入台灣料理，強調當令當食，配合古印度醫學阿育吠陀之理念，推行醫食同源，食物就是最好的醫方
課程理念(目標) 推動辛香料就是健康調味料的概念，繼食安食育之後關注吃的調味料，鼓勵大家動手烹煮並以天然辛香料創造出迷人的味道
教學預期效益 強調藥食同源；不適當的食物引起疾病，適當的食物可達到療癒效果，運用古印度醫學阿育吠陀自然養生法，從自然食物調味中獲得健康
與社大理念、發展之連結性 建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 充實生活內容，重建私領域的價值觀, 發展自主學習
教學方式 口述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 分組操作
選課條件 對健康調味有興趣之學員
學員自備物品 無
注意事項 直播課程換選實體課程，材料費之香料包及宅配恕不退費。
直播課程材料費項目：每堂課的香料包(2040元)、台灣本島宅配(160元)、直播助教(500元)
※海外運費另計
※0307新增說明
(1)開課前：如欲退費，香料包及宅配費用不退還，仍會寄發給學員，直播助教費用可退還。
(2)開課後：所有材料費用不退還。
課程內容規劃
各週課程主題及內容
第 1 週
【 文化辛香料之旅】
  講解課程
 認識12週香料
 阿育吠陀與辛香料
第 2 週
【 著色香料-胭脂子】
 胭脂子是甚麼香料
 那裏買/如何運用
 調香上色它在行
 說明風味圖/解析胭脂烤魚
 實作: 胭脂籽愛玉
第 3 週
【 聚焦風味的香料-石栗】
  石栗是堅果香料
 使用方式/日常入菜
 說明風味圖/解析娘惹咖哩雞
 實作：石栗咖哩雞
第 4 週
【 矯味第一名-草果】
 草果能做甚麼?
 日常簡單用
 說明風味圖/解析越式牛肉湯
 實作：草果滷大腸
第 5 週
【 自信狐媚的女子-中國肉桂】
 肉桂只有香氣？談軟化、解油膩
 用肉桂的禁忌/如何增香疊香
 說明風味圖/解析桂香滷豆乾
 實作：茶葉蛋
第 6 週
【 油切香料-羅望子】
 解膩/增鮮/緩辛辣
 羅望子如何入菜
 食材與辛香料搭配法
 說明風味圖/解析泰式烤雞翅
 實作: 羅望子蝦
第 7 週
【 著一身豹皮裝的兔女郎-八角】
 家家常備辛香料-增香/疊香/矯味
 八角挑選方法/聰明用八角
 說明風味圖/解析福建滷麵
 實作：八角草莓果醬(輕柔版)
第 8 週
【 奇芳異馥香妃-說小茴香】
 常備辛香料/去腥/增香怎麼用
 小茴香為何稱孜然
 如何在中式料理中拿捏份量
 說明風味圖/解析印度炒麵中之咖哩粉
 實作: 小茴香鹽(烤肉片)
第 9 週
【 小兵立大功-說甘草】
 甘草為藥中國老，日常可以怎麼用
 東西方用法大不同
 說明風味圖/解析酸梅茶
 實作：酸梅茶
第 10 週
【 東南亞的情人-香蘭】
 隱顯風味、鹹甜並進，香蘭可以怎麼用?
 食材搭配與辛香料運用
 說明風味圖/解析香蘭炸雞
 實作: 香蘭糯米球
第 11 週
【 直腸直肚，自然率真-小荳蔻】
 小荳蔻在中菜裡的禁忌
 辛香料之后在世界菜餚中的表現
 說明風味圖/解析杏桃羊肉
 實作：印度奶茶
第 12 週
【 總發表】
分享/分享香料創作概念