（E1131604）輕鬆自在做老麵湯種麵包和饅頭 113春季班

招生人數：18 人

已報名人數：0 人

招生狀態：招生中

親子課程：否

上課首日：2024/03/09

授課時間：09:30~15:30

授課星期：(六)

週/次數：6

上課地點：郝康屋工作室（高雄市楠梓區宏毅二路52號）

保證金：0 元

學分數：2

學分費：$ 2000 元

場地費(不同校區個別收費)：$ 0 元

報名手續費(每學期收一次)：$ 100 元

新生註冊費(舊生免收)：$ 100 元

其他雜費：場地費200、材料費1200

講師姓名

郝修台

現　　職

郝康屋咖啡工作室

最高學歷

國立高雄第一科技大學風險管理所

個人簡介學經歷

郝康屋烘焙坊網路行銷

個人專長及證書

職訓局中式米麵食結業

網站連結

https://maps.app.goo.gl/5VGP1i2BYFNGf7Uc8

課程簡介	輕鬆在家做自己敢吃的麵包饅頭!常聽周遭家人朋友吃了市售的麵包饅頭會漲氣或溢胃酸，其實我們吃到的只是快速發酵的充氣麵糰，加上食安風暴，很多的化學食品添加劑讓我們食不安心!希望藉由老麵和湯種來取代過多的酵母用量和品質改良劑的使用，達到低糖、低油、低酵母的健康訴求!
課程理念(目標)	1. 輕鬆自在就地取材，可以自己在家動手做。 2. 運用家中現有的烤箱，麵包機或鬆餅機，甚至平底鍋和電鍋就可輕鬆上手。 3. 如何養老麵和湯種製作，運用在中西式麵食上。 4. 強調低糖低油低酵母，無需香精和品質改良劑，不用反式脂肪，享用健康食材的原味和食的安心！
教學預期效益	健康養生觀念的推廣和做法能知行合一，融入現實家庭生活，達到做的輕鬆，食的安心！
與社大理念、發展之連結性	拓展多元視野, 培養面對與解決問題的能力, 充實生活內容，重建私領域的價值觀, 發展自主學習
教學方式	口述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 分組操作
選課條件	無
學員自備物品	攪拌盆、桿麵棍、保鮮盒、筆記本
注意事項

各週課程主題及內容
第 1 週
【麵食基本材料認識及老麵湯種製作】 1. 基本食材介紹及配方計算 2. 老麵和湯種的製作 3. 簡易操作初體驗:鍋盔大餅或肉夾饃
第 2 週
【傳統中式老麵湯種麵食製作(一)】 1. 老麵湯種手工山東饅頭 2. 老麵湯種刈包
第 3 週
【傳統中式老麵湯種麵食製作(二)】 1. 花式饅頭 2. 豆沙包或素菜包
第 4 週
【傳統中式老麵湯種麵食製作(三)】 1. 多層次老麵湯種葱花大餅 2. 老麵香椿酥餅或葱燒餅或蔥花香椿油酥餅
第 5 週
【中西式老麵湯種麵包製作(一)】 1. 鹹光餅(中式貝果) 2. 老麵小米雜糧鬆餅
第 6 週
【中式老麵湯種麵包製作(二)】 1. 芝麻香酥長燒餅 2. 花卷或蔥燒餅