各週課程主題及內容 |
第 1 週(2023/09/07) |
【文化辛香料之旅】 自我介紹 講解課程 認識香料 香料與咖哩的親密關係 怎麼【玩】魔法香料 辛香料的分類。 |
第 2 週 |
【花椒 - 魔鬼般狡黠、活力、誘惑】 認識花椒/花椒有幾種 特性/食材搭配心法 花椒與油的完美溫度 解析/說明風味圖 實作: 干油碟 |
第 3 週 |
【陳皮 -善於藏拙、翻轉,越陳越清澈凍齡女】 認識陳皮/何謂「陳」 特性/食材搭配心法 解析/說明風味圖 Bonus:怎麼煲湯最好喝/注意事項 實作:水梨南北杏煲豬腱肉 |
第 4 週 |
【薑黃 - 仙子也是庶人】 認識薑黃/特性/屬性 避苦轉化的心法 解析/說明風味圖 實作: 台灣咖哩雞 |
第 5 週 |
【月桂葉 - 無敵暖男】 認識月桂葉/有幾種 月桂葉在食物中扮演的角色 為什麼必須撈除月桂葉 解析/說明風味圖 實作:月桂肉丸子 |
第 6 週 |
【甜胡椒 -花枝招展、最愛出風頭的香料】 認識甜胡椒 日常簡單用 解析/說明風味圖 Bonus:三種香料素若羹疊香 實作: 台灣素若羹 |
第 7 週 |
【黑小荳蔻 - 香料界女神卡卡】 認識黑小荳蔻 順手捻來日常用 解析/說明風味圖 實作:蔬食羊若咖哩 |
第 8 週 |
【肉豆蔻 – 讓人心醉的果子】 認識肉豆蔻 肉豆蔻醚扮演角色/入菜方式 解析/說明風味圖 實作: 台灣肉燥 |
第 9 週 |
【茴香子 – 春風輕撫臉龐】 認識茴香子 小茴香還是茴香子傻傻搞不清楚 茴香與日常食材搭配 解析/說明風味圖 實作:茴香水果茶升級版 |
第 10 週 |
【錫蘭肉桂 - 人神溝通媒介】 認識錫蘭肉桂 粉與棒用途與概念 肉桂粉簡單用 解析/說明風味圖 實作: 錫蘭肉桂沙拉醬 |
第 11 週 |
【分蔥 – 咖哩忠實追隨者】 認識分蔥 東南亞菜重要的香料 甚麼是重要的關鍵 解析/說明風味圖 實作:泰式萬用辣椒醬 |
第 12 週 |
【總發表】 分享/分享香料創作概念 |