（E1123407）文化辛香料之旅 112秋季班

招生狀態：已結束

親子課程：否

上課首日：2023/09/07

授課時間：19:00~22:00

授課星期：(四)

週/次數：12

上課地點：校本部（高雄市三民區市中一路339號，由河北二路進出。）

保證金：0 元

學分數：2

招生人數：28 人

學分費：$ 2000 元

場地費(不同校區個別收費)：$ 100 元

報名手續費(每學期收一次)：$ 100 元

新生註冊費(舊生免收)：$ 100 元

其他雜費：材料費1800

講師姓名

陳愛玲

現　　職

台南長榮大學講師

最高學歷

國立高雄餐旅大學碩士

個人簡介學經歷

臺灣高等法院特約翻譯
企業顧問
高雄教育電臺「吃香喝辣南洋通」主講人
中廣辛香料共和國主講人
東南亞文化演講-累積達300場以上

個人專長及證書

中餐丙、乙級葷食證照
2018年終身學習楷模獎
2014年高雄市成人教育優良教師
2011全國優資課程(學術類)特優獎

網站連結

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課程簡介	推廣辛香料就是調味料的概念，從日常生活中如何拆解辛香料密碼並融入台灣料理，強調當令當食，配合古印度醫學阿育吠陀之理念，推行醫食同源，食物就是最好的醫方
課程理念(目標)	推動辛香料就是健康調味料的概念，繼食安食育之後關注吃的調味料，鼓勵大家動手烹煮並以天然辛香料創造出迷人的味道
教學預期效益	強調藥食同源；不適當的食物引起疾病，適當的食物可達到療癒效果，運用古印度醫學阿育吠陀自然養生法，從自然食物調味中獲得健康
與社大理念、發展之連結性	建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 充實生活內容，重建私領域的價值觀, 發展自主學習
教學方式	口述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 分組操作
選課條件	對健康調味有興趣之學員
學員自備物品	無
注意事項

各週課程主題及內容
第 1 週（2023/09/07）
【文化辛香料之旅】 ◎ 自我介紹 ◎ 講解課程 ◎ 認識香料 ◎ 香料與咖哩的親密關係 ◎ 怎麼【玩】魔法香料 ◎ 辛香料的分類
第 2 週
【花椒 - 魔鬼般狡黠、活力、誘惑】 ◎ 認識花椒／花椒有幾種 ◎ 特性／食材搭配心法 ◎ 花椒與油的完美溫度 ◎ 解析／說明風味圖 ◎ 實作：干油碟
第 3 週
【陳皮 -善於藏拙、翻轉，越陳越清澈凍齡女】 ◎ 認識陳皮／何謂「陳」 ◎ 特性／食材搭配心法 ◎ 解析／說明風味圖 ◎ Bonus：怎麼煲湯最好喝/注意事項 ◎ 實作：水梨南北杏煲豬腱肉
第 4 週
【薑黃 - 仙子也是庶人】 ◎ 認識薑黃／特性／屬性 ◎ 避苦轉化的心法 ◎ 解析／說明風味圖 ◎ 實作：台灣咖哩雞
第 5 週
【月桂葉 - 無敵暖男】 ◎ 認識月桂葉／有幾種 ◎ 月桂葉在食物中扮演的角色 ◎ 為什麼必須撈除月桂葉 ◎ 解析／說明風味圖 ◎ 實作：月桂肉丸子
第 6 週
【甜胡椒 -花枝招展、最愛出風頭的香料】 ◎ 認識甜胡椒 ◎ 日常簡單用 ◎ 解析／說明風味圖 ◎ Bonus：三種香料素若羹疊香 ◎ 實作：台灣素若羹
第 7 週
【黑小荳蔻 - 香料界女神卡卡】 ◎ 認識黑小荳蔻 ◎ 順手捻來日常用 ◎ 解析／說明風味圖 ◎ 實作：蔬食羊若咖哩
第 8 週
【肉豆蔻 – 讓人心醉的果子】 ◎ 認識肉豆蔻 ◎ 肉豆蔻醚扮演角色／入菜方式 ◎ 解析／說明風味圖 ◎ 實作：台灣肉燥
第 9 週
【茴香子 – 春風輕撫臉龐】 ◎ 認識茴香子 ◎ 小茴香還是茴香子傻傻搞不清楚 ◎ 茴香與日常食材搭配 ◎ 解析／說明風味圖 ◎ 實作：茴香水果茶升級版
第 10 週
【錫蘭肉桂 - 人神溝通媒介】 ◎ 認識錫蘭肉桂 ◎ 粉與棒用途與概念 ◎ 肉桂粉簡單用 ◎ 解析／說明風味圖 ◎ 實作：錫蘭肉桂沙拉醬
第 11 週
【分蔥 – 咖哩忠實追隨者】 ◎ 認識分蔥 ◎ 東南亞菜重要的香料 ◎ 甚麼是重要的關鍵 ◎ 解析／說明風味圖 ◎ 實作：泰式萬用辣椒醬
第 12 週
【總發表】 分享／分享香料創作概念