課程資訊

(C1123602)釀造的藝術 112秋季班

招生狀態:已結束

親子課程:

上課首日:2023/09/09

授課時間:09:00~12:00

授課星期:(六)

週/次數:12

上課地點:校本部(高雄市三民區市中一路339號,由河北二路進出。

保證金:0 元

學分數:2

招生人數:27 人

學分費:$ 2000 元

場地費(不同校區個別收費):$ 100 元

報名手續費(每學期收一次):$ 100 元

新生註冊費(舊生免收):$ 100 元

其他雜費:講義費110、材料費700

師資介紹
講師姓名
倪光輝
現  職
園寮社區發展協會理事長;台南/永康/屏北/屏南社大講師
最高學歷
國立屏東科技大學食品科學系碩士
個人簡介學經歷
經  歷:菸酒公賣局釀酒技師、產品經理,社區協會理事長
個人專長及證書
網站連結
關於這堂課
課程簡介 學員能從學習過程,了解日常生活中,釀造食品對身體健康的影響,也透過實作過程,習得安全食品釀造技能。
課程理念(目標) 學員能從學習過程,了解日常生活中,釀造食品對身體健康的影響,也透過實作過程,習得安全食品釀造技能。
教學預期效益 增加學員對釀造食品安全衛生概念,及加強無毒釀造的實作經驗,以維護身心健康
與社大理念、發展之連結性 建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 鼓勵溝通與表達, 充實生活內容,重建私領域的價值觀, 培養共學協作的素養, 發展自主學習
教學方式 口述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 戶外教學
選課條件 對無毒養生及食品釀造有興趣者。
學員自備物品 文具用品
注意事項
課程內容規劃
各週課程主題及內容
第 1 週
【個性化的釀造藝術入門】
分享健康的食品釀造經驗;闡述釀造的藝術。
第 2 週
【美白的微生物—米麴】
米麴酵素的保健與應用講授,米麴酵素培養實作與討論
第 3 週
【養生日式味醂與鹽麴釀製】
養生味醂與鹽麴釀製實作與討論
第 4 週
【酒粕面膜製造一】
面膜材料準備
第 5 週
【純釀日式米味噌】
米味噌釀製原理及實作
第 6 週
【中式甜酒釀製造】
甜酒釀製造及豆腐乳材料準備
第 7 週
【水果養生概論】
水果抗氧化及酵素實作與討論
第 8 週
【豆腐乳釀製一(戶外教學)】
豆腐鹽渍,乾燥,原料準備
第 9 週
【豆腐乳釀製二(戶外教學)】
豆腐蒸煮,材料調配,裝瓶
第 10 週
【紅麴醬釀製】
紅麴的保健與應用講授
日式及中式紅麴醬製作
第 11 週
【酒粕面膜製造二】
面膜製造及使用
第 12 週
【成果檢討】
學員成果分享