課程資訊

(E1121420)【線上】文化辛香料之旅(2/24截止報名) 112春季班

招生狀態:已結束

親子課程:

上課首日:2023/03/09

授課時間:19:00~22:00

授課星期:(四)

週/次數:12

上課地點:線上課程(高雄市三民區email通知上課網址

保證金:0 元

學分數:2

招生人數:30 人

學分費:$ 2000 元

場地費(不同校區個別收費):$ 0 元

報名手續費(每學期收一次):$ 100 元

新生註冊費(舊生免收):$ 100 元

其他雜費:材料費2200(含台灣本島宅配費,海外郵寄費用另計)

師資介紹
講師姓名
陳愛玲
現  職
台南長榮大學講師
最高學歷
國立高雄餐旅大學碩士
個人簡介學經歷
臺灣高等法院特約翻譯
企業顧問
高雄教育電臺「吃香喝辣南洋通」主講人
中廣辛香料共和國主講人
東南亞文化演講-累積達300場以上
個人專長及證書
中餐丙、乙級葷食證照
2018年終身學習楷模獎
2014年高雄市成人教育優良教師
2011全國優資課程(學術類)特優獎

網站連結
FB搜尋Spices Tan
關於這堂課
課程簡介 推廣辛香料就是調味料的概念,從日常生活中如何拆解辛香料密碼並融入台灣料理,強調當令當食,配合古印度醫學阿育吠陀之理念,推行醫食同源,食物就是最好的醫方
課程理念(目標) 推動辛香料就是健康調味料的概念,繼食安食育之後關注吃的調味料,鼓勵大家動手烹煮並以天然辛香料創造出迷人的味道
教學預期效益 強調藥食同源;不適當的食物引起疾病,適當的食物可達到療癒效果,運用古印度醫學阿育吠陀自然養生法,從自然食物調味中獲得健康
與社大理念、發展之連結性 建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 充實生活內容,重建私領域的價值觀, 發展自主學習
教學方式 口述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 分組操作
選課條件 對健康調味有興趣之學員
學員自備物品
注意事項 ◎本課程為線上直播課程,無錄影補課,需每週四19~22定期上課。
◎線上課程與同時段實體課程同步進行,以直播方式上課。
◎尊重講師創作者權利,上課請勿錄音、錄影,如需拍照記錄,請事先徵得講師同意。
◎辛香材料將以宅配方式於開課前寄送,請確實提供收件人姓名、地址、連絡電話。
課程內容規劃
各週課程主題及內容
第 1 週
【 文化辛香料之旅】
 自我介紹
 講解課程
 認識香料
 香料與咖哩的親密關係
 怎麼【玩】魔法香料
 辛香料的分類。
第 2 週
【 花椒 - 魔鬼般狡黠、活力、誘惑】
 認識花椒/花椒有幾種
 特性/食材搭配心法
 花椒與油的完美溫度
 解析/說明風味圖
 實作: 干油碟
第 3 週
【 陳皮 -善於藏拙、翻轉,越陳越清澈凍齡女】
 認識陳皮/何謂「陳」
 特性/食材搭配心法
 解析/說明風味圖
 Bonus:怎麼煲湯最好喝/注意事項
 實作:水梨南北杏煲豬腱肉
第 4 週
【 薑黃 - 仙子也是庶人】
 認識薑黃/特性/屬性
 避苦轉化的心法
 解析/說明風味圖
 實作: 台灣咖哩雞
第 5 週
【 月桂葉 - 無敵暖男】
 認識月桂葉/有幾種
 月桂葉在食物中扮演的角色
 為什麼必須撈除月桂葉
 解析/說明風味圖
 實作:月桂肉丸子
第 6 週
【 甜胡椒 -花枝招展、最愛出風頭的香料】
 認識甜胡椒
 日常簡單用
 解析/說明風味圖
 Bonus:三種香料素若羹疊香
 實作: 台灣素若羹
第 7 週
【 黑小荳蔻 - 香料界女神卡卡】
 認識黑小荳蔻
 順手捻來日常用
 解析/說明風味圖
 實作:蔬食羊若咖哩
第 8 週
【 肉豆蔻 – 讓人心醉的果子】
 認識肉豆蔻
 肉豆蔻醚扮演角色/入菜方式
 解析/說明風味圖
 實作: 台灣肉燥
第 9 週
【 茴香子 – 春風輕撫臉龐】
 認識茴香子
 小茴香還是茴香子傻傻搞不清楚
 茴香與日常食材搭配
 解析/說明風味圖
 實作:茴香水果茶升級版
第 10 週
【 錫蘭肉桂 - 人神溝通媒介】
 認識錫蘭肉桂
 粉與棒用途與概念
 肉桂粉簡單用
 解析/說明風味圖
 實作: 錫蘭肉桂沙拉醬
第 11 週
【 分蔥 – 咖哩忠實追隨者】
 認識分蔥
 東南亞菜重要的香料
 甚麼是重要的關鍵
 解析/說明風味圖
 實作:泰式萬用辣椒醬
第 12 週
【 總發表】
分享/分享香料創作概念