（C1121602）釀造的藝術 112春季班

招生狀態：已結束

親子課程：否

上課首日：2023/03/11

授課時間：09:00~12:00

授課星期：(六)

週/次數：12

上課地點：校本部（高雄市三民區市中一路339號，由河北二路進出。）

保證金：0 元

學分數：2

招生人數：27 人

學分費：$ 2000 元

場地費(不同校區個別收費)：$ 100 元

報名手續費(每學期收一次)：$ 100 元

新生註冊費(舊生免收)：$ 100 元

其他雜費：講義費110、材料費700

講師姓名

倪光輝

現　　職

園寮社區發展協會理事長；台南/永康/屏北/屏南社大講師

最高學歷

國立屏東科技大學食品科學系碩士

個人簡介學經歷

經　　歷：菸酒公賣局釀酒技師、產品經理，社區協會理事長

個人專長及證書

網站連結

課程簡介	學員能從學習過程，了解日常生活中，釀造食品對身體健康的影響，也透過實作過程，習得安全食品釀造技能。
課程理念(目標)	學員能從學習過程，了解日常生活中，釀造食品對身體健康的影響，也透過實作過程，習得安全食品釀造技能。
教學預期效益	增加學員對釀造食品安全衛生概念，及加強無毒釀造的實作經驗，以維護身心健康。
與社大理念、發展之連結性	建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 鼓勵溝通與表達, 充實生活內容，重建私領域的價值觀, 培養共學協作的素養, 發展自主學習。
教學方式	述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 戶外教學。
選課條件	對無毒養生及食品釀造有興趣者。
學員自備物品	文具用品
注意事項

各週課程主題及內容
第 1 週
【個性化的釀造藝術入門】 分享健康的食品釀造經驗；闡述釀造的藝術。
第 2 週
【美白的微生物—米麴】 米麴酵素的保健與應用講授，米麴酵素培養實作與討論
第 3 週
【養生日式味醂與鹽麴釀製】 養生味醂與鹽麴釀製實作與討論
第 4 週
【酒粕面膜製造一】 面膜材料準備
第 5 週
【純釀日式米味噌】 米味噌釀製原理及實作
第 6 週
【中式甜酒釀製造】 甜酒釀製造及豆腐乳材料準備
第 7 週
【水果養生概論】 水果抗氧化及酵素實作與討論
第 8 週
【豆腐乳釀製一（戶外教學）】 豆腐鹽渍,乾燥，原料準備
第 9 週
【豆腐乳釀製二（戶外教學）】 豆腐蒸煮,材料調配，裝瓶
第 10 週
【紅麴醬釀製】 紅麴的保健與應用講授 日式及中式紅麴醬製作
第 11 週
【酒粕面膜製造二】 面膜製造及使用
第 12 週
【成果檢討】 學員成果分享