| 各週課程主題及內容 |
| 第 1 週（2022/09/01） |
【文化辛香料之旅】
自我介紹
講解課程
認識12週香料
阿育吠陀與辛香料 |
| 第 2 週（2022/09/08） |
【油切香料-羅望子】
解膩/增鮮/緩辛辣
羅望子如何入菜
食材與辛香料搭配法
說明風味圖/解析泰式烤雞翅
實作: 泰式烤雞翅
常備辛香料/去腥/增香怎麼用 |
| 第 3 週（2022/09/15） |
【東南亞的情人-香蘭】
隱顯風味、鹹甜並進，香蘭可以怎麼用?
食材搭配與辛香料運用
說明風味圖/解析香蘭炸雞
實作：香蘭糯米甜點 |
| 第 4 週（2022/09/22） |
【小兵立大功-說甘草】
甘草為藥中國老，日常可以怎麼用
東西方用法大不同
說明風味圖/解析酸梅茶
實作：酸梅茶 |
| 第 5 週（2022/09/29） |
【奇芳異馥香妃-說小茴香】
小茴香為何稱孜然
如何在中式料理中拿捏份量
說明風味圖/解析印度炒麵中之咖哩粉
實作: 家常版印度炒麵 |
| 第 6 週（2022/10/06） |
【矯味第一名-草果】
草果能做甚麼?
日常簡單用
說明風味圖/解析越式牛肉湯
實作：越式牛肉湯 |
| 第 7 週（2022/10/13） |
【集結風味的香料-石栗】
石栗是堅果香料
使用方式/日常入菜
說明風味圖/解析娘惹咖哩雞
實作：娘惹咖哩雞 |
| 第 8 週（2022/11/10） |
【生薑這樣用-顛覆你對生薑的印象】
薑能除腥？甚麼情況下不能用薑
滑嫩及生香巧妙用薑法
說明風味圖/解析薑母鴨火鍋
實作: 薑酥炒素肉 |
| 第 9 週（2022/11/17） |
【著色香料-胭脂子】
胭脂子是甚麼香料
那裏買/如何運用
調香上色它在行
說明風味圖/解析胭脂烤魚
實作: 胭脂炒蝦 |
| 第 10 週（2022/11/24） |
【椰奶/椰漿與椰絲為何被歸納香料】
不是高湯的高湯-不是油脂的油脂-說椰奶
文化意涵
如何分辨椰漿與椰奶
說明風味圖/解析咖椰醬
實作: 椰奶炒雞肉咖哩 |
| 第 11 週（2022/12/01） |
【潮汕滷水必備-南薑】
有香料百寶袋之稱，吸收香氣精華
中西料理用法各不同/乾溼南薑用途小訣竅
如何利用南薑入滷味
解析風味圖
實作：南薑滷大腸 |
| 第 12 週（2022/12/08） |
【總發表】
線上發表/討論/分享創作概念
每一位同學必須參加 |
