課程資訊

(E1113413)【線上】文化辛香料之旅 (8/25報名截止) 111秋季班

招生狀態:已結束

親子課程:

上課首日:2022/09/01

授課時間: 19:00~22:00

授課星期:(四)

週/次數:12

上課地點:線上課程(高雄市三民區email通知上課網址

保證金:0 元

學分數:2

招生人數:30 人

學分費:$ 2000 元

場地費:$ 0 元

其他雜費:材料費2000(含低溫宅配)

師資介紹
講師姓名
陳愛玲
現  職
台南長榮大學講師
最高學歷
國立高雄餐旅大學碩士
個人簡介學經歷
臺灣高等法院特約翻譯
企業顧問
高雄教育電臺「吃香喝辣南洋通」主講人
中廣辛香料共和國主講人
東南亞文化演講-累積達300場以上
個人專長及證書
中餐丙、乙級葷食證照
2018年終身學習楷模獎
2014年高雄市成人教育優良教師
2011全國優資課程(學術類)特優獎

網站連結
FB搜尋Spices Tan
關於這堂課
課程簡介 推廣辛香料就是調味料的概念,從日常生活中如何拆解辛香料密碼並融入台灣料理,強調當令當食,配合古印度醫學阿育吠陀之理念,推行醫食同源,食物就是最好的醫方
課程理念(目標) 推動辛香料就是健康調味料的概念,繼食安食育之後關注吃的調味料,鼓勵大家動手烹煮並以天然辛香料創造出迷人的味道
教學預期效益 強調藥食同源;不適當的食物引起疾病,適當的食物可達到療癒效果,運用古印度醫學阿育吠陀自然養生法,從自然食物調味中獲得健康
與社大理念、發展之連結性 建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 充實生活內容,重建私領域的價值觀, 發展自主學習
教學方式 口述教學, 老師示範演練
選課條件 對健康調味有興趣之學員
學員自備物品 本課程採Google Meet線上直播方式進行,請學員自備電腦與網路環境。
1.申請一個google帳號提供給社大,並於開課前下載google meet。
2.提供正確收件地址,以利收取材料。
注意事項 ◎本課程為線上直播課程,無錄影補課,需每週四19~22定期上課。
◎線上課程與同時段實體課程同步進行,以直播方式上課。
◎[0829更新說明]課程第一堂,講師將說明(11週份數)的香料將於何時寄送與內容,雖然因為距離吃不到,但是透過直播,馬上就可以動手作,省去張羅香料的煩惱,而且記憶深刻。
◎課程未經老師同意不可錄音錄影或拍照。
課程內容規劃
各週課程主題及內容
第 1 週(2022/09/01)
【文化辛香料之旅】
自我介紹 講解課程 認識12週香料 阿育吠陀與辛香料
第 2 週(2022/09/08)
【油切香料-羅望子】
解膩/增鮮/緩辛辣 羅望子如何入菜 食材與辛香料搭配法 說明風味圖/解析泰式烤雞翅 實作: 泰式烤雞翅 常備辛香料/去腥/增香怎麼用
第 3 週(2022/09/15)
【東南亞的情人-香蘭】
隱顯風味、鹹甜並進,香蘭可以怎麼用? 食材搭配與辛香料運用 說明風味圖/解析香蘭炸雞 實作:香蘭糯米甜點
第 4 週(2022/09/22)
【小兵立大功-說甘草】
甘草為藥中國老,日常可以怎麼用 東西方用法大不同 說明風味圖/解析酸梅茶 實作:酸梅茶
第 5 週(2022/09/29)
【奇芳異馥香妃-說小茴香】
小茴香為何稱孜然 如何在中式料理中拿捏份量 說明風味圖/解析印度炒麵中之咖哩粉 實作: 家常版印度炒麵
第 6 週(2022/10/06)
【矯味第一名-草果】
草果能做甚麼? 日常簡單用 說明風味圖/解析越式牛肉湯 實作:越式牛肉湯
第 7 週(2022/10/13)
【集結風味的香料-石栗】
石栗是堅果香料 使用方式/日常入菜 說明風味圖/解析娘惹咖哩雞 實作:娘惹咖哩雞
第 8 週(2022/11/10)
【生薑這樣用-顛覆你對生薑的印象】
薑能除腥?甚麼情況下不能用薑 滑嫩及生香巧妙用薑法 說明風味圖/解析薑母鴨火鍋 實作: 薑酥炒素肉
第 9 週(2022/11/17)
【著色香料-胭脂子】
胭脂子是甚麼香料 那裏買/如何運用 調香上色它在行 說明風味圖/解析胭脂烤魚 實作: 胭脂炒蝦
第 10 週(2022/11/24)
【椰奶/椰漿與椰絲為何被歸納香料】
不是高湯的高湯-不是油脂的油脂-說椰奶 文化意涵 如何分辨椰漿與椰奶 說明風味圖/解析咖椰醬 實作: 椰奶炒雞肉咖哩
第 11 週(2022/12/01)
【潮汕滷水必備-南薑】
有香料百寶袋之稱,吸收香氣精華 中西料理用法各不同/乾溼南薑用途小訣竅 如何利用南薑入滷味 解析風味圖 實作:南薑滷大腸
第 12 週(2022/12/08)
【總發表】
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