（E1111412）文化辛香料之旅 111春季班

招生狀態：已結束

親子課程：否

上課首日：2022/03/03

授課時間： 19:00~22:00

授課星期：(四)

週/次數：12

上課地點：校本部（高雄市三民區市中一路339號，由河北二路進出。）

保證金：0 元

學分數：2

招生人數：25 人

學分費：$ 2000 元

場地費(不同校區個別收費)：$ 200 元

報名手續費(每學期收一次)：$ 100 元

新生註冊費(舊生免收)：$ 100 元

其他雜費：講義費500、材料費1800

講師姓名

陳愛玲

現　　職

台南長榮大學講師

最高學歷

國立高雄餐旅大學碩士

個人簡介學經歷

臺灣高等法院特約翻譯
企業顧問
高雄教育電臺「吃香喝辣南洋通」主講人
中廣辛香料共和國主講人
東南亞文化演講-累積達300場以上

個人專長及證書

中餐丙、乙級葷食證照
2018年終身學習楷模獎
2014年高雄市成人教育優良教師
2011全國優資課程(學術類)特優獎

網站連結

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課程簡介	推廣辛香料就是調味料的概念，從日常生活中如何拆解辛香料密碼並融入台灣料理，強調當令當食，配合古印度醫學阿育吠陀之理念，推行醫食同源，食物就是最好的醫方
課程理念(目標)	推動辛香料就是健康調味料的概念，繼食安食育之後關注吃的調味料，鼓勵大家動手烹煮並以天然辛香料創造出迷人的味道
教學預期效益	強調藥食同源；不適當的食物引起疾病，適當的食物可達到療癒效果，運用古印度醫學阿育吠陀自然養生法，從自然食物調味中獲得健康
與社大理念、發展之連結性	建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 充實生活內容，重建私領域的價值觀, 發展自主學習
教學方式	口述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 分組操作
選課條件	對健康調味有興趣之學員
學員自備物品	無
注意事項	注意！本課程通常開課後會更新課程大綱。

各週課程主題及內容
第 1 週
【 文化辛香料之旅】  自介  講解課程  認識12週香料  香料日常用
第 2 週
【 火辣辣舞森巴-說辣椒】  辣椒如何表現「甜味」  屬性與日常  製作能拌能沾能炒的辣椒醬  實作: 特調辣椒醬
第 3 週
【 黃金辛香料-胡椒】   四種胡椒差異  胡椒在肉骨茶裡的角色  講述：如何調配新加坡黑胡椒咖哩蟹  實作：胡椒豬肚湯
第 4 週
【 風華絕代說甜胡椒】  甜胡椒在東方  如何日常用/屬性/特性/跟誰最搭  實作：甜胡椒奶油酥餅
第 5 週
【 丁香與八角】  當著豹皮裝兔女郎遇見有韻味的女人如何自處  最麻吉的搭檔  日常用/屬性  實作：當季老火湯品 
第 6 週
【 著煙燻妝的-黑小荳蔻】  表現層次提味的辛香料  當燥熱辛香料遇見菜餚有甚麼變化  如何分辨草果與黑小荳蔻  實作: 家常燻魚
第 7 週
【 除濕專家-生薑】  薑蛋白酶的作用  說薑母鴨/為何肉質會變老  實作：乾的薑母鴨
第 8 週
【 我很醜可是很溫柔-草果】  矯味第一名  垂手可得/你會用嗎？  除羶寙味之能手  實作：白煮豬彎
第 9 週
【 一級油切辛香料羅望子】  助菜餚一「酸」之力  既酸又甜蜜的初戀滋味  羅望子日常用  實作: 特調酸梅湯
第 10 週
【 不是咖哩的~咖哩葉】  如何為蔬食增加鮮氣的香料  日常入菜  實作：印度扁豆粥
第 11 週
【 入世香草 – 香茅】  乾香茅VS新鮮香茅/你不知道的香草秘訣  建構風味圖/為什麼泰國菜要有香茅/解析海南雞  實作：涼拌茄子
第 12 週
【 總發表】  線上發表/討論/分享創作概念