各週課程主題及內容 |
第 1 週 |
【咖啡生豆的瑕疵判斷】 瑕疵豆種類,瑕疵豆對身體及咖啡風味影響,如何挑選 |
第 2 週 |
【基本烘焙原理及基礎味嗅覺原理及訓練方式】 "了解不同烘焙程度的咖啡特性並親自參與烘焙過程 體會人體味嗅覺體會方式,進而運用在日常生活上" |
第 3 週 |
【咖啡36風味體驗(上)】 精品咖啡所訂定的36種風味大綱,了解咖啡風味的敘述方式並體驗如何自我提升為嗅覺能力 |
第 4 週 |
【咖啡36風味體驗(下)】 精品咖啡所訂定的36種風味大綱,了解咖啡風味的敘述方式並體驗如何自我提升為嗅覺能力 |
第 5 週 |
【精品咖啡杯測理論】 了解並引導如何評定咖啡精品與否 |
第 6 週 |
【精品咖啡杯測實作(日曬)】 日曬咖啡豆之品質鑑定方法 |
第 7 週 |
【精品咖啡杯測實作(水洗)】 水洗咖啡豆之品質鑑定方法 |
第 8 週 |
【精品咖啡杯測實作(區域)】 不同區域咖啡之品質鑑定方法 |
第 9 週 |
【手沖式及虹吸式咖啡進階操作】 "了解咖啡萃取過程的物理原理, 並學習如何掌握原理創造萃取方式" |