課程資訊

(E1113206)專業咖啡生活美學(二)(11/1開課) 111秋季班

招生狀態:已結束

親子課程:

上課首日:2022/11/01

授課時間: 19:00~21:00

授課星期:(二)

週/次數:9

上課地點:洛斯特咖啡(高雄市新興區七賢二路90號

保證金:0 元

學分數:1

招生人數:20 人

學分費:$ 1000 元

場地費:$ 0 元

其他雜費:材料費3000

師資介紹
講師姓名
郭子銘
現  職
高雄洛斯特咖啡負責人、高雄救國團學苑及夢時代分苑咖啡講師、美國精品咖啡學會SCAA Certificated Cupping Judge、美國精品咖啡學會SCAA CQI Licensed Q-Grader
最高學歷
台北實踐經濟家政專科學校
個人簡介學經歷
台灣愛好綠咖啡協會(SCAT)發起人兼理事
佛光山高雄普賢寺分院教育學苑咖啡班講師
高雄百世文教集團Qbit咖啡專業技術總監
個人專長及證書
SCAA(Specialty Coffee Association of American)美國精品咖啡協會CQI Licensed Q-Grader
SCAA(Specialty Coffee Association of American)美國精品咖啡協會Certified Cupping Judge
網站連結
關於這堂課
課程簡介 精品咖啡與專業咖啡之間的評判能力訓練專業虹吸式及手沖咖啡理論講解與實際操作專業義式咖啡講解及拉花技巧講解與操作專業咖啡杯感分析評判教學專業咖啡教室授課及練習
課程理念(目標) 透過教學的方式,來推廣正確精品化咖啡的知識,希望可以讓消費者不再白白浪費過多金錢甚至身體健康在品嚐咖啡,進而對咖啡也能有深切的體認
教學預期效益 學員能了解真正的精品咖啡意義及了解咖啡種植對環境的影響
與社大理念、發展之連結性 "精品咖啡的意義不僅只有飲用品質或是品味象徵,主要的理念是對於地球環境的維持跟生態的保護以及人道尊重都有關聯性,這三點的意義對於社區大學所推廣的人文關懷理念或社區關懷,是有其相關性.另外對於精品咖啡在咖啡銷售通路上所強調的---真正好的精品咖啡跟價錢高貴是不相等的理念下,亦提供學員對於社會價值觀一個反思的機會"、充實生活內容,重建私領域的價值觀
教學方式 40%理論,60%操作
選課條件 1.滿18歲之社會人士,對精品咖啡知識有興趣者。
2.上過洛斯特咖啡教室 或 第一社區大學郭子銘老師咖啡基礎班。
學員自備物品
注意事項
課程內容規劃
各週課程主題及內容
第 1 週
【咖啡生豆的瑕疵判斷】
瑕疵豆種類,瑕疵豆對身體及咖啡風味影響,如何挑選
第 2 週
【基本烘焙原理及基礎味嗅覺原理及訓練方式】
"了解不同烘焙程度的咖啡特性並親自參與烘焙過程 體會人體味嗅覺體會方式,進而運用在日常生活上"
第 3 週
【咖啡36風味體驗(上)】
精品咖啡所訂定的36種風味大綱,了解咖啡風味的敘述方式並體驗如何自我提升為嗅覺能力
第 4 週
【咖啡36風味體驗(下)】
精品咖啡所訂定的36種風味大綱,了解咖啡風味的敘述方式並體驗如何自我提升為嗅覺能力
第 5 週
【精品咖啡杯測理論】
了解並引導如何評定咖啡精品與否
第 6 週
【精品咖啡杯測實作(日曬)】
日曬咖啡豆之品質鑑定方法
第 7 週
【精品咖啡杯測實作(水洗)】
水洗咖啡豆之品質鑑定方法
第 8 週
【精品咖啡杯測實作(區域)】
不同區域咖啡之品質鑑定方法
第 9 週
【手沖式及虹吸式咖啡進階操作】
"了解咖啡萃取過程的物理原理, 並學習如何掌握原理創造萃取方式"