（E1103604）釀造的藝術 110秋季班

招生狀態：課程停招

親子課程：否

上課首日：2021/09/25

授課時間：09:00~12:00

授課星期：(六)

週/次數：12

上課地點：校本部（高雄市三民區市中一路339號，由河北二路進出。）

保證金：0 元

學分數：2

招生人數：20 人

學分費：$ 2000 元

場地費(不同校區個別收費)：$ 0 元

報名手續費(每學期收一次)：$ 100 元

新生註冊費(舊生免收)：$ 100 元

其他雜費：講義費110、材料費700

講師姓名

倪光輝

現　　職

園寮社區發展協會理事長、台南/永康/屏北/屏南社大講師

最高學歷

國立屏東科技大學食品科學系碩士

個人簡介學經歷

菸酒公賣局釀酒技師、產品經理

個人專長及證書

網站連結

課程簡介	學員能從學習過程，了解日常生活中，釀造食品對身體健康的影響，也透過實作過程，習得安全食品釀造技能。
課程理念(目標)	學員能從學習過程，了解日常生活中，釀造食品對身體健康的影響，也透過實作過程，習得安全食品釀造技能。
教學預期效益	增加學員對釀造食品安全衛生概念，及加強無毒釀造的實作經驗，以維護身心健康。
與社大理念、發展之連結性	建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 鼓勵溝通與表達, 充實生活內容，重建私領域的價值觀, 培養共學協作的素養, 發展自主學習。
教學方式	述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 戶外教學。
選課條件	對無毒養生及食品釀造有興趣者。
學員自備物品	文具用品
注意事項	◎依照第一社大旁聽規定 ◎課程未經老師同意不可錄音錄影或拍照

各週課程主題及內容
第 1 週
【釀造藝術入門】 1.食品釀造的藝術。2.酒在人體的生、藥理作用；如何健康飲酒；解酒及假酒應有對策
第 2 週
【美白的微生物—米麴】 米麴酵素的保健與應用講授，米麴酵素培養實作與討論
第 3 週
【養生日式味醂釀製】 蒸飯及味醂釀製實作與討論
第 4 週
【水果養生概論】 1.認識自由基、抗氧化、抗老化2.天然水果香檳釀造實作與討論
第 5 週
【紅麴的保健與應用】 1.紅麴的保健與應用知識分享2.創意紅麴醬釀製實作與討論
第 6 週
【創意清酒釀造實作】 蒸飯及酒釀培養
第 7 週
【清酒發酵實作】 酒醪發酵、壓榨、儲存實作及討論
第 8 週
【純米酒釀製】 純釀米酒釀製解說及實作
第 9 週
【豆腐乳釀製】 1.豆腐乳的功用及釀造原理2.豆腐乳釀製實作
第 10 週
【戶外教學】 純釀米酒蒸餾及調製
第 11 週
【清酒面膜及酒浴慨論】 1.酒粕功能及青春精華露知識分享2.清酒面膜製作
第 12 週
【心得報告及討論】 討論及提供成果互相觀摩