（E1103604）釀造的藝術 110秋季班

招生狀態：課程停招

親子課程：否

上課首日：2021/09/25

授課時間：09:00~12:00

授課星期：(六)

週/次數：12

上課地點：校本部（高雄市三民區市中一路339號，由河北二路進出。）

保證金：0 元

學分數：2

招生人數：20 人

學分費：$ 2000 元

場地費(不同校區個別收費)：$ 0 元

報名手續費(每學期收一次)：$ 100 元

新生註冊費(舊生免收)：$ 100 元

其他雜費：講義費110、材料費700

講師姓名

倪光輝

現　　職

園寮社區發展協會理事長；台南/永康/屏北/屏南社大講師

最高學歷

國立屏東科技大學食品科學系碩士

個人簡介學經歷

經　　歷：菸酒公賣局釀酒技師、產品經理，社區協會理事長

個人專長及證書

網站連結

課程簡介	學員能從學習過程，了解日常生活中，釀造食品對身體健康的影響，也透過實作過程，習得安全食品釀造技能。
課程理念(目標)	學員能從學習過程，了解日常生活中，釀造食品對身體健康的影響，也透過實作過程，習得安全食品釀造技能。
教學預期效益	增加學員對釀造食品安全衛生概念，及加強無毒釀造的實作經驗，以維護身心健康。
與社大理念、發展之連結性	建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 鼓勵溝通與表達, 充實生活內容，重建私領域的價值觀, 培養共學協作的素養, 發展自主學習。
教學方式	述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 戶外教學。
選課條件	對無毒養生及食品釀造有興趣者。
學員自備物品	文具用品
注意事項	◎依照第一社大旁聽規定 ◎課程未經老師同意不可錄音錄影或拍照

各週課程主題及內容
第 1 週
【釀造藝術入門】 1.食品釀造的藝術。2.酒在人體的生、藥理作用；如何健康飲酒；解酒及假酒應有對策
第 2 週
【美白的微生物—米麴】 米麴酵素的保健與應用講授，米麴酵素培養實作與討論
第 3 週
【養生日式味醂釀製】 蒸飯及味醂釀製實作與討論
第 4 週
【水果養生概論】 1.認識自由基、抗氧化、抗老化2.天然水果香檳釀造實作與討論
第 5 週
【紅麴的保健與應用】 1.紅麴的保健與應用知識分享2.創意紅麴醬釀製實作與討論
第 6 週
【創意清酒釀造實作】 蒸飯及酒釀培養
第 7 週
【清酒發酵實作】 酒醪發酵、壓榨、儲存實作及討論
第 8 週
【純米酒釀製】 純釀米酒釀製解說及實作
第 9 週
【豆腐乳釀製】 1.豆腐乳的功用及釀造原理2.豆腐乳釀製實作
第 10 週
【戶外教學】 純釀米酒蒸餾及調製
第 11 週
【清酒面膜及酒浴慨論】 1.酒粕功能及青春精華露知識分享2.清酒面膜製作
第 12 週
【心得報告及討論】 討論及提供成果互相觀摩