（E1103406）【線上課程】文化辛香料之旅 110秋季班

招生狀態：已結束

親子課程：否

上課首日：2021/09/30

授課時間：19:00~22:00

授課星期：(四)

週/次數：12

上課地點：校本部（高雄市三民區市中一路339號，由河北二路進出。）

保證金：0 元

學分數：2

招生人數：45 人

學分費：$ 2000 元

場地費(不同校區個別收費)：$ 0 元

報名手續費(每學期收一次)：$ 100 元

新生註冊費(舊生免收)：$ 100 元

其他雜費：（報名須同時繳交）講義費500＋材料費1,200。

講師姓名

陳愛玲

現　　職

台南長榮大學講師

最高學歷

國立高雄餐旅大學碩士

個人簡介學經歷

臺灣高等法院特約翻譯
企業顧問
高雄教育電臺「吃香喝辣南洋通」主講人
中廣辛香料共和國主講人
東南亞文化演講-累積達300場以上

個人專長及證書

中餐丙、乙級葷食證照
2018年終身學習楷模獎
2014年高雄市成人教育優良教師
2011全國優資課程(學術類)特優獎

網站連結

FB搜尋Spices Tan

課程簡介	推廣辛香料就是調味料的概念，從日常生活中如何拆解辛香料密碼並融入台灣料理，強調當令當食，配合古印度醫學阿育吠陀之理念，推行醫食同源，食物就是最好的醫方
課程理念(目標)	推動辛香料就是健康調味料的概念，繼食安食育之後關注吃的調味料，鼓勵大家動手烹煮並以天然辛香料創造出迷人的味道
教學預期效益	強調藥食同源；不適當的食物引起疾病，適當的食物可達到療癒效果，運用古印度醫學阿育吠陀自然養生法，從自然食物調味中獲得健康
與社大理念、發展之連結性	鼓勵餐飲業者、媽媽、從事食品調味的工作者從健康的角度思考調味料，提倡辛香料即是健康調味料的概念，從每日細微的膳食出發，再拓展至整個群體，照護自己的身心獲得健康富足
教學方式	影片、調配、實作、開拓思考、小組討論。
選課條件	對健康調味有興趣的民眾、開拓餐飲調味的業者、對辛香料有興趣的民眾
學員自備物品	無
注意事項	◎整學期不開放旁聽 ◎課程未經老師同意不可錄音錄影或拍照 ◎外縣市學員報名，需自付材料寄送之郵資與包材費用，於開課後繳給老師 ◎課程以Google Meet線上會議室進行，課前將email通知信至學員信箱。

各週課程主題及內容
第 1 週
【文化辛香料之旅】  自介  講解課程  認識12週香料  香料日常用
第 2 週
【香料界憂鬱小生-蝶豆花】  餐桌上的色澤-創造奇蹟  甜鹹皆宜/甜點/烘焙/開胃菜  香草、香料搭配法  實作: 蝶豆花調酒
第 3 週
【鋪陳基底好幫手-紅蔥頭】  世界餐桌好幫手/中西式靈魂香料  成也蔥頭敗也蔥頭-說東南亞咖哩基底重要性  建構風味圖/解析泰式萬用辣椒醬  實作：法式紅醬
第 4 週
【補血第一草藥 – 三七】  介紹三七  產地/歷史/使用方式  香料香草搭配方式  活血草藥遇見印度香料  實作: 印度素食炒飯
第 5 週
【古代口香糖 – 丁香】  去腥添香除骨髓味/全方位香料  公丁香俐落，母丁香慢熟  建構風味圖/解析控肉  實作：滷魚頭
第 6 週
【入脾開郁 – 甘松香】  介紹甘松香  產地/歷史/使用方式  香料香草搭配方式  實作: 香辣豬蹄
第 7 週
【入世香草 – 香茅】  乾香茅VS新鮮香茅/你不知道的香草秘訣  建構風味圖/為什麼泰國菜要有香茅/解析海南雞  實作：涼拌茄子
第 8 週
【生香香料 – 白荳蔻】  白荳蔻只能在麻辣鍋當配角?  介紹沙薑  產地/歷史/使用方式  香料香草搭配方式  實作: 葷素皆宜醬料
第 9 週
【解瘀阻滯 – 川芎】  川芎更多可能性/有別於藥膳香料為出發點  產地/歷史/使用方式  與其他香料搭配方式  實作：川芎醉蝦
第 10 週
【美白藥膳香料 – 白芷】  介紹白芷  產地/歷史/使用方式  香料香草搭配方式  實作: 白芷醬
第 11 週
【客家人最愛 – 沙薑】  介紹沙薑  產地/歷史/使用方式  香料香草搭配方式  實作：涼拌鴨翅或鴨爪
第 12 週
【總發表】  線上發表/討論/分享創作概念  每一位同學皆須參加