（E1103209）專業咖啡生活美學(一) 110秋季班

招生狀態：課程停招

親子課程：否

上課首日：2021/09/28

授課時間：19:00~21:00

授課星期：(二)

週/次數：9

上課地點：校本部（高雄市三民區市中一路339號，由河北二路進出。）

保證金：0 元

學分數：1

招生人數：20 人

學分費：$ 1000 元

場地費(不同校區個別收費)：$ 0 元

報名手續費(每學期收一次)：$ 100 元

新生註冊費(舊生免收)：$ 100 元

其他雜費：材料費2,500

講師姓名

郭子銘

現　　職

高雄洛斯特咖啡負責人、高雄救國團學苑及夢時代分苑咖啡講師、美國精品咖啡學會SCAA Certificated Cupping Judge、美國精品咖啡學會SCAA CQI Licensed Q-Grader

最高學歷

台北實踐經濟家政專科學校

個人簡介學經歷

台灣愛好綠咖啡協會(SCAT)發起人兼理事
佛光山高雄普賢寺分院教育學苑咖啡班講師
高雄百世文教集團Qbit咖啡專業技術總監

個人專長及證書

SCAA(Specialty Coffee Association of American)美國精品咖啡協會CQI Licensed Q-Grader
SCAA(Specialty Coffee Association of American)美國精品咖啡協會Certified Cupping Judge

網站連結

課程簡介	精品咖啡與專業咖啡之間的評判能力訓練專業虹吸式及手沖咖啡理論講解與實際操作專業義式咖啡講解及拉花技巧講解與操作專業咖啡杯感分析評判教學專業咖啡教室授課及練習
課程理念(目標)	回首過去台灣咖啡市場的經營手法，多偏向於商業化的方式而導致消費者對於咖啡的諸多誤解，也因而大大減低對於咖啡的興趣，不過近年來由於知識管道更加快速暢通，讓咖啡這項產品再度受到重視，消費者對於咖啡的接受度再度的熱絡起來，大有取代茶飲而成為本地最受歡迎的流行飲品之勢，然而美中不足的是，多數的咖啡經營者仍然不願投資更多的心力在相關的專業知識上，而再度走回過去商業化掛帥的經營理念，尤其在現階段世界咖啡的潮流已經發展到”精品化”的階段，消費者在諸多”商業化”陰影下，更容易對咖啡產生更多的誤解而浪費更多的金錢與健康，甚至更廣義來講，對於地球的環境保護也有很大的傷害，有鑑於此一市場上的歪風，我決定透過教學研究的方式，來推廣正確精品化咖啡的知識，希望透過此一方式，可以讓消費者不再白白的浪費過多的金錢甚至身體健康在品嚐咖啡上面，進而對咖啡對地球環境的正面影響，也能有深切的體認
教學預期效益	學員能了解真正的精品咖啡意義及了解咖啡種植對環境的影響
與社大理念、發展之連結性	精品咖啡的意義不僅只有飲用品質或是品味象徵，主要的理念是對於地球環境的維持跟生態的保護以及人道尊重都有關聯性，這三點的意義對於社區大學所推廣的人文關懷理念或社區關懷，是有其相關性.另外對於精品咖啡在咖啡銷售通路上所強調的－－－真正好的精品咖啡跟價錢高貴是不相等的理念下，亦提供學員對於社會價值觀一個反思的機會"
教學方式	40%理論，60%操作
選課條件	滿18歲之社會人士,對精品咖啡知識有興趣者
學員自備物品	無
注意事項	◎整學期都不開放旁聽 ◎課程未經老師同意不可錄音錄影或拍照

各週課程主題及內容
第 1 週
【咖啡文明的演進過程，基礎咖啡品種介紹分辨】 咖啡歷史，阿拉比卡種羅布斯塔種介紹，精品咖啡環境介
第 2 週
【咖啡生產地及咖啡處理介紹，咖啡保存觀念】 咖啡生產國文化概略，咖啡保存日期及烘焙日期重要性
第 3 週
【濾沖式咖啡製作方式及基本觀念】 手沖咖啡示範，實作
第 4 週
【濾沖式咖啡製作校正一】 手沖技術調整及試作一
第 5 週
【濾沖式咖啡製作校正二】 手沖技術調整及試作二
第 6 週
【虹吸式咖啡製作方式及基本觀念】 虹吸式咖啡示範及操作
第 7 週
【虹吸式咖啡製作校正】 虹吸式咖啡影響風味原理及技術校正
第 8 週
【義式咖啡基本觀念及操作】 義式咖啡填壓，磨豆，萃取理論介紹及操作
第 9 週
【基礎義式拉花原理】 奶泡理論及拉花基本概念操作